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关于马口铁罐头杀菌冷却温度的问题。

我公司蘑菇罐头,马口铁罐,128度杀菌恒温15分钟,杀菌冷却温度是40-45度。关于冷却温度领导的解释是45度以上会有嗜热菌繁殖,40度以下易造成马口铁罐生锈。俺认为冷却到40度以下是为了缩短冷却时间,而且没有必要水冷到40度以下,冬天还好,夏天很难办到。和避免铁罐生锈没有太大关系,因为后面还有风干,擦水工序(和罐身自身温度有助与水分挥发有关系?)。不知道俺这样理解可对 显示全部
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维纳斯的ai | 13天前 | 448人阅读
3人参与回答
,技工 12天前回答
罐头冷却的温度一般都要求38或37以下,温度过高哪怕你擦干净,当自然冷却由于罐头有余热,你的库房内总会有水蒸气,那么放时间长了,罐头会出汗。38这个数值是很多公司试验过很多次得到的一个数值,既不浪费过多的冷却水,又能达到比较好的防锈效果
,食品样品采集员 12天前回答
罐头冷却所需要的时间随食品的种类、罐头大小、杀菌温度、冷却水温等因素而异。但无论采用什么方法,罐头不须冷透,一般要求冷却到38—40℃。以不烫手为宜。此时罐头尚有一定的余热,以蒸发罐头表面的水膜,防止罐头生锈。用水冷却罐头时,要特别注意冷却用水的卫生。因为罐头食品在生产过程中难免受到碰撞和摩擦,有时在罐身卷边和接缝处会产生肉眼看不见的缺陷,这种罐头在冷却时因食品内容物收缩,罐内压力降低,逐渐形成真空,此时冷却水就会在罐内外压差的作用下进入罐内,并因冷却水质差而引起罐头腐败变质。一般要求冷却用水必须符合饮用水标准,必要时可进行氯化处理(加漂白粉消毒),处理后的冷却用水的游离氯含量控制在3~5mg/kg,漂白粉使用量一般在0.1%以下。而消毒用水一般添加0.1~0.4%,相当于添加有效氯250~1000mg/kg (ppm)。
,食品检测实验室研发工程师 12天前回答
你领导的要求是对的。杀菌冷却要求是迅速冷却到常温,如果缓慢冷却且温度较高,不但会影响内在品质,且有适合孢子或嗜热菌繁殖的条件。但冷却到温度较低,又会造成时间、水等能报的浪费,且造成铁罐生锈,因此冷却温度是有舍去的。
 
 
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